putenkeule

Putenunterkeulen Speck (zum Bardieren) Dry Rub: 3 EL Paprika edelsüß 2 EL Rosenpaprika scharf 1,5 EL Pfefferschrot schwarz 2 EL Sellerie-Salz 1,5el Knoblauchpulver 1 El Cayennepfeffer 1 EL Chillipulver 1 EL Ingwer 2geh.EL brauner Zucker

zum Glasieren: 6 Zehen Knoblauch 3 Chilischoten 3 EL brauner Zucker 5 ElEssig Salz Apfelsaft Worcestersauce Orangenpfeffer

Putenunterkeulen mit dry Rub einreiben und über Nacht in den Kühlschrank legen (wenn möglich vakuumieren). Keulen kreuzförmig mit Speck einwickeln, damit das ganze saftig bleibt(geht aber auch ohne Speck)Dann auf den Grill und die Temperatur immer so im Schnitt bei 110Grad halten. Nach 3 Stunden den Speck entfernen und das erste Mal glasieren. Das wiederholt man jetzt jede Stunde. Nach ca.5 Stunden sind die Keulen fertig. Die Glasur: Braunen Zucker mit etwas Wasser aufkochen, dann Worcestersauce einrühren. Alle Zutaten zugeben und das Ganze mit Apfelsaft einkochen bis es eine sirupartige Konsistenz gibt. Genauere angaben kann ich nicht machen, das mach ich immer nach Gefühl.