© by Hanko
Putenkeule
Putenunterkeulen
Speck (zum Bardieren)
Dry Rub:
3 EL Paprika edelsüß
2 EL Rosenpaprika scharf
1,5 EL Pfefferschrot schwarz
2 EL Sellerie-Salz
1,5el Knoblauchpulver
1 El Cayennepfeffer
1 EL Chillipulver
1 EL Ingwer
2geh.EL brauner Zucker
Putenunterkeulen mit dry Rub einreiben und über Nacht in den Kühlschrank legen (wenn
möglich vakuumieren).
Keulen kreuzförmig mit Speck einwickeln, damit das ganze saftig bleibt(geht aber auch ohne
Speck)Dann auf den Grill und die Temperatur immer so im Schnitt bei 110Grad halten.
Nach 3 Stunden den Speck entfernen und das erste Mal glasieren. Das wiederholt man jetzt jede
Stunde. Nach ca.5 Stunden sind die Keulen fertig.
Die Glasur:
Braunen Zucker mit etwas Wasser aufkochen, dann Worcestersauce einrühren. Alle Zutaten
zugeben und das Ganze mit Apfelsaft einkochen bis es eine sirupartige Konsistenz gibt.
Genauere angaben kann ich nicht machen, das mach ich immer nach Gefühl.