Stelze (Haxe) hintere oder vordere Kümmel Salz Pfeffer Schweinsbratengewürtzsalz 3 Knoblauchknollen Knoblauchpulver 2 Suppenwürfel (oder echte Rindssuppe) dunkles Bier Worcestersauce

Stelze rubben mit Räuchersalz, Kümmel, 1 Knolle Knoblauch (sehr fein zerhackt), weisser Pfeffer 1-2 Zehen Knoblauch schälen und stifteln und durch kleine Löcher tief ins Fleisch stecken Stelze über Nacht in Brine aus: Dunklem Bier, 4-5 Spritzer Worcestersauce, Wacholderbeeren einlegen !Cave: Fleischanteil muss gut bedeckt sein! Stelzenbrine in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen bis Stelzenschwarte bedeckt ist, reichlich Salz und Kümmel dazu, 2 Rindssuppenwürfel einbröckeln, 1 Knolle Knoblauch schälen und die Knoblauchzehen einmal halbieren.